「ミシュランガイド・セレモニー・タイランド2025」で、タイ料理レストランとして世界で初めてミシュラン3つ星を獲得した「ソーン」。スパックソーン・ジョンシリ料理長(ニックネームは“アイス”)が指揮を執るこのレストランでは、伝統的なタイ料理のレシピと現代的なイノベーションを融合させ、完璧な味のハーモニーを生み出しています。一皿一皿が詩的な傑作であり、深みと正確さをもって丹念に作られています。タイ料理を新たな高みへと昇華させる、爽快で完璧なバランスのダイニング体験をお届けしています。

このレストランでは、タイ南部の農家や漁師から直接調達した最高の食材のみを使用しています。それぞれの食材を丁寧に扱い、巧みに調理して料理の傑作を生み出します。「ソーン」の哲学は、タイ南部ナコーンシータマラ―ト県出身のシェフ・アイスのタイ料理の芸術に対する愛、情熱、賞賛を中心に展開しています。最高の食材と古くから伝わる調理技術のみに頼り、洗練された本格的なタイ南部料理をワンランク上の方法で提供することを目指しています。 「ソーン」の目標は、伝統を守りながら継承し、より良くすることです。

また、あえて時間を要する木炭、土鍋、伝統的な米を蒸す方法を使用し、失われた料理の芸術の綿密な研究に基づいて創造されています。チリペーストはすべて地元の乳棒と乳鉢を使用して店内で製造されており、農産物は余すことなく料理に使用されています。「ソーン」の精神、コミュニティへの献身や目標は、パーリ語で「ソーン」という店名の由来と一致しています。それは、あらゆる能力を駆使して成功と繁栄を達成し、他の人たちと分かち合うことを意味しています。

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