100 Mahasethでは、食材の全パーツ(鼻から尻尾まで)を調理することで廃棄物を削減しよう！をコンセプトとしています。しかし、この考え方はタイにとって新しいものではありません。何世紀もの間、特に貧しい地域では、腸、肝臓、血液、さらには脳などの一部を材料として使用してきました。100 Mahasethは、タイのさまざまな地域から使用する食材を厳選しています。牛肉はチェンマイ、ナコーンパトム、スリン、ブリーラムから、豚肉はチョンブリーとチャチューンサオの農場から仕入れています。タイ東北部と北部の本格的な料理文化を組み合わせたこのレストランのメニューは、非常にユニークでここでしか経験できないものばかりです。

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