タイ料理

Thai Cuisine

世界三大スープの一つに数えられる”トムヤムクン”、豚や鶏など具やスパイスの種類も豊富なカレー、あっさり味からこってり味まで楽しめる麺類など、タイの料理にはたくさんの種類があります。ローカルマーケットに並ぶ新鮮な食材を”美味しく食べる”ことこそタイ料理の真髄。”辛い”と思われがちなタイ料理ですが、その味の中には”辛味”のほかに”甘味”、”酸味”、”塩味”と”旨味”の5つの味が組み合わさり、独特の美味しさを作り出しています。食の宝庫タイでは、胃袋でもタイの醍醐味を楽しむことができます。

[ 目次 ]

ミシュランが選んだタイ料理レストラン
美味しいタイの5つの味と香り
４つのタイの地方が織り成す代表料理
タイ料理はどんな味？タイを味わおう！
食べやすいタイ料理は？タイ料理をつくってみよう！
- タイで流行っている食べ物は？タイ料理が学べるクッキングスクール
タイで一番美味しい料理は？おすすめしたいタイ料理の特集
タイ料理をいただく前に知っておこう

ミシュランが選んだタイ料理レストラン

ミシュランガイドタイランド

ミシュランガイドバンコク・アユタヤ・プーケット・パンガー・チェンマイ・アユタヤ・イサーン・サムイ島・本土スラーターニー版

ミシュラン社とタイ国政府観光庁は最新版ミシュランガイド・タイランドを発表し、バンコク、プーケット、パンガー、チェンマイ、アユタヤ、イサーンに加え、新たにサムイ島と本土スラーターニーを加えた447店舗が掲載されています。

【内訳】
ミシュラン二つ星：7軒
ミシュラン一つ星：28軒
ビブグルマン：196軒
ミシュランセレクテッド：216軒
詳しくは、【レストラン】ミシュランガイド・タイランド2024発表をご覧ください。

The MICHELIN Guide Thailand 公式サイト（認定レストランの検索はこちら）

美味しいタイの5つの味と香り

タイ料理の味を一言で言うと「複雑」。その味を作っているのは5つの味覚です。まずは「辛味」。唐辛子や胡椒が味にピリッと刺激を加えます。そして「酸味」。ライムやタマリンドでさっぱりとした風味になります。

「甘み」は、ココナッツミルクやパームシュガーなどのまろやかさ、「塩味」は、ナンプラーや塩で味を引き締めます。そしてなんと言っても欠かせないのが「旨味」。エビ味噌やナンプラーなどが、味にコクを加えます。さらに、レモングラス、コブミカン、パクチーなどで「香り」を添えるのがタイ料理の特徴です。

４つのタイの地方が織り成す代表料理

タイ料理は、地域によって異なります。
北部では、脂が多めながらもマイルドな味。ゲーン・ハンレー（ミャンマー風ポークカレー）やサイウア（ハーブソーセージ）などが代表的なもので、丸いお膳にいろいろな料理を載せて取り分ける「カントーク」も有名です。

東北部は、辛味と塩味が強い味。ソムタム（青パパイヤのサラダ）やラープ（ひき肉サラダ）、ガイヤーン（鶏炭火焼き）は、もち米とともに食べ蒸し暑い中でも食欲をそそります。

海に囲まれた南部は、豊富な魚介類が特徴。生臭さを消すため、ターメリックなどのスパイスを使った辛い料理です。ゲーン・タイプラー（魚の内臓を使ったカレー）やゲーン・マサマン（スパイシーなイエローカレー）、カーオ・ヤム（ライスサラダ）などが代表的です。

中央部はその全ての料理の影響を受けながら比較的マイルドで甘みのある味で、細長いうるち米と食べるのが一般的です。米粉の麺が豊富なのは、中国系の人が持ち込んだ影響で、ラーマ5世時代に発展した宮廷料理も中央部の料理のひとつと言えます。

タイの食文化について〜北部編〜タイの食文化について〜東北（イサーン）地方編〜

タイの食文化について〜南部編〜タイの食文化について〜中央部編〜

タイ料理はどんな味？タイを味わおう！

1.カレー

インドとの交易で、タイをはじめとした東南アジアに古代からカレーが広まったと言われますが、タイのカレーはインドカレーのようなカレー粉を使いません。多種多彩の唐辛子をベースにえび味噌（カピ）やナンプラー、こぶみかん(マックルー)などインドでは使われない調味料やハーブを用いて、独特のカレーをつくりあげています。

日本でおなじみのレッドカレーやグリーンカレー、イエローカレーは基本的にカレーペーストを炒め、ココナッツミルクを使う汁気の多さが特徴で、「ゲーン・クアー」と呼ばれます。魚と野菜を主な材料に、ココナッツミルクを使わず唐辛子やエシャロットなどをつぶしてスープに入れ、タマリンドで酸味を出すカレーは、「ゲーン・ソム」といい、一般家庭でよく食べられるカレーです。

パイナップルやトマトなどの野菜で甘さを工夫する中央部に比べて、海の幸が豊富な南部地方では、ターメリックを使い、魚介類の旨味と強い辛さが特徴であるなど、地方によっても若干異なります。近年ではナーンとともに提供する店も多くなっていますが、タイ米に染み込ませて食べるのが一般的です。

2.世界三大スープ・トムヤムクン

「トム」は煮る、「ヤム」は和える、「クン」はエビ。ぷりぷりのエビが入った酸っぱくて辛いスープは、一度食べたら忘れられない美味しさ。世界三大スープのひとつと評される、タイ料理の中で最も有名なスープです。

アユタヤ王朝時代、フランスの使節団をもてなすためにタイ風のブイヤベースが考案され、新鮮な川エビやハーブを使ってできたのがトムヤムクンの始まりという説もありますが、元々川沿いに暮らすタイ人が川エビを使ってスープをつくる一般家庭の料理だという説もあります。スープの素として川えびの頭と殻から短時間で出汁をとり、レモングラスやこぶみかんの葉、エシャロットなど各種のハーブを使い、ナンプラー、ライム、唐辛子そしてパームシュガーで味付けをするのが特徴です。

また、見た目が赤いトムヤムクン・ナムコン(写真)と見た目がクリアなトムヤムクン・ナムサイがあります。ナムコンは、ココナッツミルクなどを加えるためコクがあり多少マイルドな味付けになっていて、ナムサイはココナッツミルクなどが入っていないため、ナムコンよりもレモングラスの風味や酸味が強調されています。エビの代わりに、魚やスペアリブなどが入るものもあり多種多彩で、バンコクやチェンマイなど主要都市では、日本のタイ料理店にはないメニューを味わうことができます。

3.ヤム（サラダ）

「ヤム」とは、和える、混ぜるの意味。一般的にはサラダを指します。唐辛子、パクチー、レモングラス、ニンニクなどのハーブ類を細かく刻み、ナンプラー、ライム果汁、パームシュガーを加えてドレッシングを作ります。これに野菜やナッツ、肉、魚貝、ソーセージなどの具材を混ぜれば出来上がり。

春雨を使ったヤム・ウンセンや、豚ソーセージを使ったヤム・ムーヨーなど種類もたくさんあり、ドレッシングと具材の組み合わせもいろいろです。刺激的な辛さとさっぱりした酸味が食欲をそそる、タイならではの料理法と味です。

4.パッタイ

米粉のやや太目の麺を使ったタイ風焼きそばのこと。えび、エシャロット、ニラ、もやし、干しえびなどを具材に炒め、ナンプラー、タマリンド汁、砂糖、ライム、ピーナツなどを加えて出来上がる、屋台を代表する料理のひとつです。テーブルに置かれる調味料の「クルーン・プルン」でお好みの味付けができます。

パッタイの決め手は麺のコシと弾力の有無に左右されると言われ、タイでは米や水など材料の選び方から生産工程に至るまで独自の方法を用いるチャンタブリー県産のものが最も好まれます。

パッタイ以外にも、中華風の卵麺のバミーや米粉の麺、クイッティアオ各種があり、昼食としてよく食べられています。

5.タイスキ

海の幸、川の幸に恵まれているタイ。新鮮な魚貝類の素材そのものの美味しさが味わえるタイスキは、人気メニューの一つです。

現地では「スキー」といい、その語源は日本の「すき焼き」に由来すると思われる中華の鍋料理。タイスキを考案したのは、1955年創業のバーンラック地区にあった中華鍋の食堂だといわれていますが、今日のように魚貝類やつみれ、薄切り肉、野菜など豪華な食材を使い、大勢で鍋を囲んで楽しく食べるレストランに発展させたのは、コカ･タイスキ・レストランが元祖です。

現在は、電気鍋が一般的ですが、当初は、中央に穴の開いた煙突がついた台湾産の炭火鍋が使われていました。中華鍋と違うのは、刻みニンニク、ライム、パクチー、唐辛子などの薬味を加えたタレです。もちろん、味付けは好みに合わせて加減できるのも、タイスキならではの食べ方です。

6.フルーツ＆スイーツ

マンゴー、パパイヤ、ランブータンにマンゴスチンなど、1年中豊富な果物があり、まさにタイはフルーツ王国。濃い甘みは、太陽の恵み。特に3月から9月にかけてたくさんの果物が旬を迎えます。

また、スィーツは、自然の甘みを活かしたヘルシーなものもたくさん。ココナッツミルクを加えて甘く蒸したもち米にマンゴーを添えたカオニャオ・マムアンや豆の餡をゼリーでくるんだ細工菓子ルーク･チュップ、ココナッツミルクの白玉ぜんざいブアローイ、練乳やチョコなどの甘いソースで食べるクレープ・ロティなどが日本人の口にも合います。
辛い料理の後、甘い果物やお菓子で食事を締めくくるのがタイならではの食文化と言えます。